Gıda ayak izinizi azaltın: Sizin için iyi olan gezegen için de iyidir

Küresel gıda üretimi, sera gazı emisyonlarının yaklaşık %30’unu oluştururken, ortalama bir Avustralyalı’nın beslenme düzeni kişi başına günde 3 kg’dan fazla CO2 salınımına neden oluyor. Daha da kötüsü, eve getirdiğimiz gıdanın yaklaşık %35’ini israf ediyoruz. Uzmanlar, bu şekilde devam edersek, gıda sisteminin zaten sürdürülemez olan çevresel maliyetinin 2050 yılına kadar neredeyse iki katına çıkacağını tahmin ediyor.

Bireysel gıda tercihlerinizin çevre üzerindeki kesin etkisini hesaplamak kolay olmasa da, araştırmalar bu etkiyi azaltmak için alabileceğimiz önlemlerin sadece çevre için değil, sağlığımız için de daha iyi olduğunu gösteriyor.

Karbon Ayak İzini Hesapla

Hangi gıdaları sınırlandırmalı veya değiştirmeli?

2021 tarihli bir CSIRO araştırması, düşük karbonlu seçenekler tercih ederken sağlıklı beslenme kurallarına bağlı kalmanın, beslenmemizin iklim üzerindeki etkisini %42’ye kadar azaltabileceğini ortaya koydu. Geçen yıl yayınlanan ve Avustralya raflarında bulunan 60 binden fazla ürün üzerinde yaşam döngüsü değerlendirmeleri yapan başka bir araştırma ise, benzer kategorilerdeki düşük emisyonlu seçeneklere geçmenin gıda ayak izimizi etkileyici bir şekilde %71 oranında azaltabileceğini gösterdi.

George Küresel Sağlık Enstitüsü’nde gıda politikaları program direktörü ve son çalışmanın yazarlarından Prof. Simone Pettigrew, “En az sürdürülebilir olanlar arasında listenin başında dört büyük ürün var: geleneksel kırmızı etler, süt ürünleri ve daha az ölçüde — ama belki daha üzücü olanı — kahve ve çikolata” diyor. Pettigrew, tüketicilerin bu ürünleri sınırlandırarak veya değiştirerek tüm gıda sepetlerinin sürdürülebilirliğinde “çok büyük bir fark” yaratabileceklerini belirtiyor.

Pratikte bu, kuzu veya domuz eti yerine kümes hayvanı, deniz ürünleri veya kanguru eti seçmek, bitkisel süt yerine süt ürünleri kullanmak, günde sadece bir kahve daha az içmek veya düşük veya hiç kakao içermeyen tatlılar tercih etmek anlamına gelebilir. Pettigrew’e göre, bunu bazen başarabilmek bile önemli bir fark yaratabilir.

Sağlığınız ve gezegen için kazançlı çözümler

Karbonhidratlar ve taze ürünler söz konusu olduğunda Pettigrew, temel kuralın “sizin için ne kadar iyiyse, gezegen için de muhtemelen o kadar iyi olduğu” olduğunu söylüyor. Örneğin, işlenmiş bisküviler veya barlar yerine atıştırmalık olarak taze meyve ve sebzeleri tercih etmek, beslenmenizin karbon ayak izini önemli ölçüde azaltacaktır. Makarna ve pirinç gibi besin değeri açısından birbirine daha yakın ürünler arasında üretim ve işleme farklılıkları olsa da, Pettigrew genel olarak sürdürülebilirlik açısından büyük ölçüde benzer olduklarını belirtiyor. “Bitki bazlı herhangi bir şey, hayvansal bazlı herhangi bir şeye göre çok daha az çevresel maliyete sahip olacaktır.”

“Tüketicilerin tek seferde gerçekten büyük değişiklikler yapmasının zor olduğunu biliyoruz, ancak küçük artımlı değişiklikler yapmak nispeten kolaydır.” Zaten sağlıklı, bitki ağırlıklı besleniyorsanız, aşırı işlenmiş gıda alımınızı sınırlandırıyorsanız ve kahve ve çikolata alışkanlıklarınızı kontrol altında tutuyorsanız, harika bir başlangıç yapmışsınız demektir.

Bilinçli alışveriş yapın ve israfı önleyin

Bunun ötesinde, CSIRO Tarım ve Gıda Baş Araştırma Bilimcisi Dr. Lilly Lim-Camacho, tüketicilerin bu kazanımları en üst düzeye çıkarmak için yapabilecekleri en faydalı şeylerden birinin “bilinçli alışveriş” yapmak olduğunu söylüyor. Gıda israfı, tüm evsel atıkların üçte birinden fazlasını oluşturuyor. Bu nedenle, yalnızca ihtiyacınız olanı satın almak, “kalan sebzeleri sebzelikte nasıl değerlendireceğinizi öğrenmek” ve dürtüsel satın alımlara direnmek gibi küçük çabalarla birleştiğinde, beslenmenizi yalnızca önemli ölçüde daha sürdürülebilir kılmakla kalmayacak, aynı zamanda daha sağlıklı ve daha ekonomik hale getirecektir.

Lim-Camacho ayrıca, sağlıksız yiyecekleri israf etmenin iki kat daha kötü olduğunu hatırlatıyor. “İsteğe bağlı yiyecekler sadece daha fazla emisyona neden olmakla kalmıyor, vücudumuzun bunlara aslında ihtiyacı da yok.” Bu emisyonların, yiyeceği tüketip tüketmemenize bakılmaksızın aslında israf edildiğini vurguluyor.

İşleri bir adım öteye taşımak isterseniz, George Enstitüsü tarafından geliştirilen ecoSwitch gibi uygulamalar, daha spesifik ürünlerle ilişkili karbon derecelendirmelerini karşılaştırarak ince ayrıntılara iniyor. Bu, örneğin hangi konserve domates veya tofu markasının en iyisi olduğunu öğrenmek istediğinizde yardımcı olabilir. George Enstitüsü araştırması, neredeyse aynı ancak daha düşük etkili seçenekleri tercih etmenin bile gıda ayak izinizi %26 oranında azaltabileceğini ortaya koydu.

Hem Pettigrew hem de Lim-Camacho, yemekten alınan keyfi azaltmak veya tüketicilerin arada sırada hamburger veya çikolatalı dondurmadan vazgeçmesini beklemek istemiyor. Ancak sağlığımıza öncelik vererek gezegenimiz için daha iyi seçimler yapacağımızı ve bunun tersinin de geçerli olacağını kabul ediyorlar. Pettigrew, “Bu, herkesin kazandığı bir durum,” diyor ve ekliyor: “Yiyeceklerimizin her zaman çevresel bir maliyeti olacak. Ancak insanların, eğer isterseniz aslında muazzam bir fark yaratabileceğinizi bilmeleri önemli.”

Fotoğraf: Milada Vigerova